Cannelloni di pesce e besciamella

INGREDIENTI

1 orata da 500 g
1 spigola da 500 g
1 merluzzo da 400 g
1 ciuffo di prezzemolo
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 carota
1 cipolla
250 g di pasta per lasagne già stesa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
50 g di farina
sale e pepe bianco in grani

PREPARAZIONESfilettate il pesce e tenete da parte le lische. Mondate il sedano, la carota e la cipolla, tritateli molto grossolanamente e soffriggeteli con 1 cucchiaio di olio extravergine, aggiungete le lische del pesce, lasciate rosolare, poi sfumate con il vino bianco, quindi coprite con 1 l di acqua e fate ridurre della metà. Filtrate il tutto con l’aiuto di un passino. Scaldate in una padella antiaderente l’olio extravergine rimasto, lo spicchio di aglio e 3 steli di prezzemolo privati delle foglie, aggiungete i filetti di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando il pesce sarà completamente disfatto, pepate e spegnete il fuoco, quindi aggiungete il resto del prezzemolo finemente tritato. Tagliate la pasta in 12 rettangoli, lessateli in acqua bollente salata e scolateli. Spalmateli con il ripieno di pesce, arrotolateli e allineateli in una pirofila ricoperta con carta da forno. Fate sciogliere in una piccola casseruola il burro, aggiungete la farina, mescolate con una piccola frusta e lasciate tostare per 1-2 minuti, poi unite il fumetto di pesce preparato e, sempre mescolando, fate cuocere per circa 10 minuti. Cospargete i cannelloni con la besciamella di pesce e lasciate cuocere in forno già caldo a 200 °C per 30 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.