CREMA CON CALAMARETTI E ORZO 1

Lasciate a bagno per una notte le fave in una ciotola con l’acqua; l’indomani scolatele.Fate appassire in una pentola i porri mondati, lavati e affettati (solo la partebianca), per 10 minuti, con 1 cucchiaio di olio extravergine. Aggiungete le fave ammollate e mescolate. Fate insaporire i porri e le fave per qualche minuto, quindi aggiungete il brodo caldo e poi il latte tiepido. Continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti, a fiamma controllata, poi
con il mixer a immersione riducete tutto in crema. Salate e tenete al caldo. Sciacquate, nel frattempo, l’orzo e scolatelo. Pulite i calamaretti: sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi
scolateli e svuotateli, eliminando gli occhi e il beccuccio al centro dei tentacoli. Fateli rosolare, in una padella, con l’olio extravergine rimasto per 2 minuti. Unite l’aglio mondato, il peperoncino e il prezzemolo tritati, e fate cuocere per 8 minuti. Versate nella crema di fave l’orzo e fatelo lessare per 15 minuti. Aggiungete i calamaretti con il loro sugo, mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi servite subito.