Bocconcini di San Giuseppe

Ingredienti:
Per la pasta choux:
250 gr di acqua
1 pizzico di sale
10 gr di zucchero
100 gr di burro
150 gr di farina 00
4 uova
Per la crema pasticcera:
4 tuorli
40 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia
Per la farcitura:
1 barattolo di amarene sciroppate

Procedimento
Preparazione bignè: in un tegame portate a bollore l’acqua con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e il pizzico di sale. Non appena inizia a bollire, aggiungete la farina in un colpo solo e mescolate velocemente. Quindi cuocete il roux così ottenuto fino a che non si forma una patina bianca sul fondo del tegame (occorrono circa 3-5 minuti). Trasferite l’impasto in una ciotola o in una planetaria, e aggiungete un uovo per volta mescolando bene, fino a quando l’uovo sarà completamente assorbito dall’impasto. Solo adesso aggiungete il secondo uovo e così via fino al quarto. Foderate una leccarda con carta da forno e fissatela ai 4 lati con un goccino di acqua. Trasferite l’impasto in un sac à poche con beccuccio tondo liscio e formate delle piccole semisfere regolari facendo attenzione a non schiacciare il bignè e distanziandoli tra loro perché in forno lieviteranno. Cuocete per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi e poi altri 10 minuti sempre alla stessa temperatura ma tenendo la porta del forno semiaperta utilizzando un cucchiaio di legno oppure una pallina di stagnol.
Preparazione crema pasticcera: incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, mettetelo in un pentolino con il latte e fate sobbollire per circa 5 minuti a fiamma bassa. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero, unite la fecola e amalgamate bene, prima aiutandovi con un cucchiaio, poi se necessario usate la frusta (manuale o elettrica). Togliete il baccello di vaniglia e versate il latte a filo nel composto, mescolate bene. Trasferite il composto in un pentolino e cuocete la crema mescolando di continuo con l’aiuto di una frusta, per non far formare grumi, fino a che la crema non si addensa. Trasferite la crema così ottenuta in una ciotola e coprite con la pellicola. Aspettate che si raffreddi prima di utilizzarla. Quando sia i bignè che la crema si saranno raffreddati bene, tagliate a metà i bocconcini e farciteli con la crema pasticcera e le amarene sciroppate (se il bignè è abbastanza piccolo da potere essere considerato un bocconcino basterà una sola amarena). Ricoprite con l’altra metà del bignè e spolverate con zucchero a velo.