Muffin con frittata di patate e scamorza

Ingredienti:
* PER 6 MUFFIN *
4 – 5 patate medie
3 uova
150 gr di scamorza
q.b. di parmigiano grattugiato
q.b. di sale, olio

Procedimento
Tagliate le patate a tocchetti e fatele rosolare in padella per 10 minuti con un po’ di olio. Nel frattempo, in una terrina sbattete le uova con parmigiano e sale. Quando le patate sono rosolate, toglietele dal fuoco e mettetele nella terrina insieme alle uova.
Unite la scamorza a tocchetti e mescolate piano. Mettete l’impasto nello stampo per muffin ( imburrato e con un pò di pangrattato). Infornate a 180° per 30 minuti.