Pasta fredda alle melanzane

Ingredienti:
260 gr di penne
200 gr di melanzana
190 gr di pomodori grossi maturi
160 gr di mozzarella di bufala
q.b basilico
q.b Origano
q.b Olio arachidi

La ricetta di oggi è un primo piatto primaverile e saporito: ecco come preparare la pasta fredda alle melanzane.
Iniziate buttando la pasta in abbondante acqua salata. Continuate, poi, tagliando le melanzane a dadini, friggetele e asciugatele in carta assorbente.Quando la pasta sarà pronta potete iniziare a condirla con le melanzane, la mozzarella a cubetti e i pomodoini.