Crespelle con asparagi

Ingredienti:

800 ml di latte
300 g di asparagi
160 g di farina
80 g di burro
2 uova

Procedimento

Come prima cosa occorre preparare la besciamella: in un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete il sale, 8 g di farina e mescolate subito, e velocemente, con una frusta manuale. Quando burro e farina sono ben amalgamati, aggiungete lentamente, e a filo, 500 ml di latte a temperatura ambiente. Salate e, sempre mescolando con la frusta, lasciate cuocere a fuoco molto dolce fino a 3-4 minuti dal bollore. Infine aggiungete la noce moscata.

Per preparare le crespelle amalgamate bene il latte restante, la farina, il burro e aggiungete il sale. In un pentolino antiaderente versate un mestolo circa del composto e cuocete le crespelle una alla volta. Quindi unite alla besciamella gli asparagi, precedentemente lessati in acqua bollente salata, raffreddati e tagliati a pezzettini.

Stendete il composto sulle crespelle e poi arrotolatele. Infine mettete le crespelle in una teglia e versateci sopra la besciamella avanzata, il formaggio grattugiato e il pepe.
Infornate per 10 minuti circa a 200 gradi.