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Arrotolato di vitello con carciofi e formaggio

Ingredienti:
1 kg di noce di vitello
150 gr di lardo di colonnata
6 carciofi spinosi
200 gr di Grana Padano
100 gr di pomodorini secchi
150 gr di bacon a fette
40 gr di senape di digione
50 gr di sedano
100 gr di carote
100 gr di cipolle dorate
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
30 gr di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
q.b sale e pepe

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Procedimento

Versate in un cutter il lardo, le erbe aromatiche ed un pizzico di sale; frullate fino ad ottenere una crema spalmabile che conserverete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Poi pulite i carciofi, eliminando in primis le foglie esterne fino ad arrivare al cuore. Dopo di che non vi resta che tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidulata fino alla cottura in modo da non farli annerire.
Scolate nuovamente i carciofi e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito. Intanto versate dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia e aggiungete le fettine di carciofi. Aggiustate di sale e di pepe, fate cuocere per qualche minuto fino e poi metteteli da parte. È il momento dei pomodori secchi: lavateli e tagliateli a metà.Dopo aver grattugiato anche il Grana Padano siete pronti per assemblare l’arrotolato. Stendete sul piano di lavoro la fetta di carne e spalmate sopra il battuto di lardo. Sistemate i carciofi su tutta la superficie lasciando un paio di centimetri dal bordo esterno. Aggiunge i pomodori secchi e il Grana Padano. Spennellate la superficie dell’arrotolato con la senape per rendere la carne più saporita ed umida. Per rendere ancora più ricco il tutto, rivestite la carne con delle fettine di bacon per il senso della lunghezza, sovrapponendole leggermente le une alle altre in modo da creare una vera e propria gabbia intorno alla carne. A questo punto con uno spago da cucina procedete alla legatura e infornate a 160°.

Arrotolato di vitello con carciofi e formaggioultima modifica: 2016-06-30T09:17:12+02:00da acristina30
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