Torre di frittatine con asparagi

Ingredienti:
160 g di asparagi
4 g di uova
100 ml di latte
100 g di formaggio tipo crescenza
1 porro

Procedimento

Fate bollire per qualche minuto in acqua calda gli asparagi fino a quando diventeranno morbidi. Intanto tagliate a rondelle il porro. In una padella con dell’olio extra vergine di oliva fate appassire il porro (tenetene da parte 1\5 circa della parte più bianca). Aggiungete gli asparagi e amalgamateli al porro. Aggiungete anche la crescenza e fatela sciogliere a fuoco basso.
Quando è pronto riducete tutto a una cremina con il mixer ad immersione. Battete le uova, unite il latte, il porro messo precedentemente da parte, e un pizzico di sale.
In una piccola padella mettete l’olio extravergine d’oliva e, con il composto di latte e uova, preparate 4 frittatine. Fate una torre a strati alternando frittata, cremina, e così via.