Sale e Pepe

Ingredienti

• fette di pane casareccio raffermo
• fontina
• condimento al tartufo nero
• burro qb

La bottarga e' una particolare confezione di uova di muggine, salata, pressata e stagionata per 5/6 mesi. E’ un tipico prodotto sardo.

Ingredienti

- Per 4 persone
- 50 g di bottarga,
-1 cipolla,
-2 mazzetti di rucola,
-2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine,
- 8 pomodori S. Marzano (perini),
-sale

Affettate la cipolla a rondelle sotili e lasciatela immersa per 1 ora in acqua fredda. Lavate i pomodori; tagliate loro il picciolo verde e affettateli nel senso della larghezza per ottenere delle fettine rotonde; lasciateli riposare per 10 minuti nel colapasta per eliminare l’acqua di vegetazione.
Affettate la bottarga a fettine sottilissime. Lavate la rucola. In una ciotola ponete la cipolla sgocciolata, i pomodori, la rucola e la bottarga; condite con olio e sale (poco perche' la bottarga e' gia' salata) e servite.

La sovrana delle pizze, non soltanto perché - come tutti sanno - reca il nome di una regina, ma perché è senza dubbio ovunque la più popolare. Preparate l'impasto e fatelo lievitare 1h. Spianate la pasta e dividetela in 4 dischi; spalmateli abbondantemente di pomodoro e distribuitevi la mozzarella a fettine.

Antipasto alla giuliese




Ingredienti per 4 persone

200 gr di scampi
300 gr di calamaretti
200 gr di vongole
1 mazzetto armatico (prezzemolo, timo, alloro)
1 litro di brodo vegetale
il succo di 1 limone
6 alici
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aceto di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
50 gr di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi
3 peperoni sottaceto
sale e pepe bianco in grani


Preparazione

Mettere gli scampi in un tegame, coprirli d’acqua e farli cuocere con il mazzetto aromatico, il sale e il pepe per 10 minuti, quindi sgusciarli e tenerli da parte. Pulire i calamaretti, metterli in un altro tegame, coprirli a filo con il brodo e farli lessare a fuoco moderato. Far aprire le vongole a fuoco vivace con 1 cucchiaio d’olio, sgusciare i molluschi e tenerli da parte. Filtrare il liquido delle vongole, scaldarlo in un tegame con 1 cucchiaio d’olio e rosolarvi le vongole per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto. Riunire in una insalatiera gli scampi, i calamaretti e le vongole, condirli con l’olio rimasto, il succo di limone, mezzo cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di sale. Passare al mixer il prezzemolo rimasto, il tonno, i capperi, le alici diliscate, i peperoni sgocciolati e a pezzetti, l’aglio ed 1 cucchiaino di aceto fino ad ottenere una salsa omogenea, da portare in tavola con i crostacei ed i molluschi.


Antipasto di calamari

Ingredienti per 4 persone
400 gr di calamari
1 patata
40 gr di olive nere
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 gr di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione

Tritare il prezzemolo lavato, lessare la patata, sbucciarla e tagliarla a dadini. Nel frattempo pulire i calamari, lavarli, tagliarli ad anelli e farli cuocere in un tegame con l’olio e il vino per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire le patate, le olive nere, snocciolate e il prezzemolo, insaporire con un pizzico di sale ed una macinata di pepe e proseguire la cottura per 2 minuti. Trasferire i calamari su un piatto da portata e servire subito.

Antipasto di gamberetti

Ingredienti per 4 persone

500 gr di gamberetti
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di paprika dolce
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 pomodori
sale

Preparazione

Sgusciare i gamberetti lavati e privarli del filo nero interno con la punta di un coltello. Far scottare i pomodori in acqua bollente per qualche istante, quindi privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliarli a pezzetti. Mescolare in una ciotolina la paprika con 2 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio e poco sale. Scaldare l’olio restante con l’aglio in una padella e farvi saltare i gamberetti per qualche minuto. Trasferire i gamberetti con i pomodori in una insalatiera, condire con la salsa alla paprika, lasciar riposare la preparazione in frigorifero per 20 minuti e portare in tavola. Antipasti di pesce con o senza cottura, con o senza verdura, con o senza elementi pregiati: la scelta è vasta, vastissima e le possibilità offerte dal pesce numerose, soprattutto perché oggi non esiste più la rigida separazione imperante fino a poco tempo fa tra carne, pesce, legumi, verdura, frutta. Ora tutto si lega con tutto, quindi i fagioli si accostano senza problemi ai gamberi e l’ananas alla vitella, soprattutto se si tratta di antipasto. Vediamo alcune ricette:

Antipasto di gamberi e fagioli


Ingredienti per 4 persone

500 gr di gamberi
150 gr di fagioli di Spagna secchi già ammollati
1 arancia biologica e il succo di 3 arance
il succo di 1 limone
1 dl di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di erba cipollina tagliuzzata
sale e pepe bianco

Preparazione

Far cuocere i fagioli in una pentola con abbondante acqua per circa 1 ora, salandoli quasi al termine della cottura. Sgocciolarli, trasferirli in una terrina e condirli con 4 cucchiai d’olio, il succo di limone, sale e pepe. Lavare l’arancia, tagliarla a fettine e dividerle a metà. Sgusciare i gamberi togliendo il filo nero interno, farli marinare nel succo delle arance per 30 minuti, tenendo da parte 3 cucchiai di succo da sbattere con sale, pepe, il rimanente olio e un poco di erba cipollina. Sgocciolare i gamberi, condirli con la salsa all’arancia, disporli su un piatto da portata, disporre i fagioli tutt’intorno, decorare con l’erba cipollina rimasta e le fettine d’arancia, e servire.

Antipasto di moscardini

Ingredienti per 4 persone

600 gr di moscardini
mezzo spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 punta di peperoncino tritato
1 litro e mezzo di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione

Pulire i moscardini, togliendo la pellicina interna ed esterna, lavarli e asciugarli. In una padella scaldare l’olio e farvi imbiondire l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Unire i moscardini e rosolarli per 2 minuti. Versare il vino, farlo evaporare a fuoco vivace e insaporire con sale e pepe. Trasferire i moscardini in un piatto da portata, cospargerli con il prezzemolo ed il peperoncino e servire.

Antipasto di scampi, fagiolini e pomodoro

Ingredienti per 4 persone

400 gr di code di scampi
400 gr di fagiolini
1 pomodoro maturo e sodo
1 cucchiaio di succo di limone
1 ciuffo di prezzemolo
sale

Preparazione

Spuntare i fagiolini, lavarli e farli lessare in una pentola d’acqua, per 20 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Nel frattempo scottare le code di scampi in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi sgocciolarle e tenerle da parte. Tritare il prezzemolo lavato, metterlo in una insalatiera con il succo di limone e un pizzico di sale, unire il pomodoro privato dei semi e tagliati a dadini, e lasciar insaporire il tutto per 20 minuti. Versare nell’insalatiera i fagiolini sgocciolati e le code di scampi sgusciate, mescolare bene e servire.

Antipasto di carciofi e tonno


Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
2 limoni
100 gr di pecorino sardo
100 gr di tonno sott’olio
olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe bianco

Preparazione

Tagliare a metà i carciofi e privarli della ‘barba’ interna, mettendoli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Sgocciolare bene i carciofi e affettarli sottili, mettendoli poi in una insalatiera per condirli con succo di limone, un filo d’olio, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente. Mescolare e lasciare riposare per qualche minuto. Unire ai carciofi il tonno sgocciolato e il formaggio tagliato a dadini, mescolare bene e servire.

Se cercate idee per gli antipasti di Natale, considerate questi bicchierini di salmone. Si tratta di una ricetta facile e veloce da servire in piccoli bicchierini da liquore; anzi per essere precisi sono tante ricette, visto che ci sono tante varianti, ognuna più buona dell’altra. In ogni caso i bicchierini si preparano in anticipo e si conservano in frigorifero fino al momento di servirli.

Ingredienti
2 cucchiai di salmone fresco tagliato a dadini
2 cucchiai di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
1 cucchiai di panna acida o di yogurt greco intero
aneto fresco
olio extra vergine di oliva
limone bio
sale e pepe

Preparazione

La preparazione di questi bicchierini e facilissima. Condite il salmone con sale e pepe e un filo di olio d’oliva.
Sbattete assieme il formaggio cremoso e la panna acida, salate e completate con la buccia di limone grattugiata.
Riempite il bicchierino con la crema di formaggio, poi deponete sopra il salmone e decorate con l’aneto.

Ed ora veniamo alle varianti.

Potete condire il salmone con il pepe rosa pestato e decorare i bicchierini con qualche bacca di pepe rosa intero.
Decorate usando uova di salmone o di lompo invece che con l’aneto.
Usate metà salmone fresco e metà salmone affumicato, oppure solo salmone affumicato tagliato a striscioline.
Unite del cetriolo fresco a dadini alla crema di formaggio tralasciando la buccia di limone.

Servite questi bicchierini assieme a dei cucchiaini molto piccoli, e se volete aggiungere una nota alcolica con dei piccoli bicchierini di vodka ghiacciata, seguendo lo stile russo

                                                                INGREDIENTI


300 g di broccoli
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
pepe
sale
250 ml di brodo vegetale
160 g di pasta

cucinare i broccoli
risciacquare poi  pulire i broccoli
Cuocerle per 30 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
In una capace padella soffriggere gli spicchi d'aglio spellati nell'olio. Quando si saranno dorati, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore.
Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Orecchiette, gramigna, fusilli.

INGREDIENTI

1 piccolo peperone rosso
3-4 rametti di prezzemolo
160 g di pasta
4 filetti di acciuga sott'olio
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
sale
pepe

PREPARAZIONE

Lavare il peperone, rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliarlo a listarelle larghe mezzo centimetro e lunghe 5 circa.
Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Sgocciolare i filetti di acciuga dall'olio, tamponarli con carta da cucina e spezzettarli.
Scaldare il brodo.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato, le acciughe ed il prezzemolo. Portare sul fuoco e far soffriggere dolcemente per un paio di minuti.
Unire i peperoni e cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Unire un pizzico di sale, 1 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con una grattugiata di pepe.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Fusilli bucati, fusilli, caserecce, pasta corta e riccia in genere.

INGREDIENTI

besciamella preparata con 400 ml di latte
400 g di ragù
240 g di pasta tipo paccheri
olio extravergine di oliva
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Preparare la besciamella ed il ragù secondo le relative ricette.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata in cui si è messo un filo d'olio e scolarla piuttosto al dente.
Imburrare una pirofila capace abbastanza da contenere tutti i paccheri stesi, versarvi un po’ di besciamella e cospargerla con un cucchiaio. Unire uno o due cucchiai di ragù spargendoli uniformemente sulla besciamella.
Riempire i paccheri con un po' di ragù e disporli in fila nella pirofila.
Coprire con la restante besciamella, distribuireil ragù avanzato e cospargere di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Infornare a 200° C per 15-20 minuti.
Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.

NOTES
Il tempo di preparazione non include quello per la realizzazione del ragù e della besciamella che, secondo le ricette del nostro sito, sono di 3 ore e mezza e 20 minuti.
Il ragù può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Se sarà freddo risulterà anzi più facile farcire i paccheri.
Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla.
E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.

INGREDIENTI

150 g di salsiccia
olio extravergine di oliva
1 scalogno
2 dita di vino bianco secco
200 g di passata di pomodoro
timo
sale grosso
160 g di bucatini
Fiore Sardo

PREPARAZIONE

Spellare la salsiccia e sgranarla.
In una padella mettere un cucchiaio d'olio e far rosolare a fiamma bassa lo scalogno tritato finemente.
Quando si sarà uniformemente dorato unire la salsiccia, alzare la fiamma e farla saltare per un paio di minuti.
Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.
Aggiungere il pomodoro, una manciata di timo e lasciar insaporire un paio di minuti.
Abbassare il fuoco al minimo e far cuocere per 30 minuti.
A fine cottura unire una grattugiata di pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente decorando con scaglie di Fiore Sardo.


Questa pasta è ottima anche al forno, in tal caso però preferire un formato corto, tipo caserecce, fusilli, farfalle o strozzapreti. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con il Fiore Sardo grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.